Ask Boichi sur la Nourriture 5 – Sans fruits de mer

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Faire fi de la mer dans la cuisine Japonaise

Il y a tant de choses dont j’aimerais discuter avec vous mais avant tout, que peux manger au Japon un américain qui n’aime pas les fruits de mers et est assez touchy avec la nourriture ? Anthony Rodriguez

Cher Anthony Rodriguez,

Merci pour cette question intéressante et attentionnée.
N’hésite pas à me demander s’il y a des choses que tu souhaiterais savoir, ou si tu as quelque chose à me dire.
Je serais toujours ouvert pour toi !

Ce n’est pas une mince affaire que de complètement éviter les produits de la mer dans la cuisine Japonaise.
Deux des trois plus importants ingrédients de base qui font la saveur de la cuisine Japonaise proviennent de l’océan.

Ces trois ingrédients de base de la saveur Japonaise sont le Soja, le Konbu et le Katsuobushi.
La sauce soja et le miso proviennent de la graine de soja, le katsuobushi est fait de thon séché et fumé alors que le konbu est une algue séchée.
La soupe faite de ces trois ingrédients est appelée « Dasi » et est la base du goût Japonais.

C’est pourquoi il est très difficile de trouver de bon plats sans relation avec la mer au Japon !!!

Si tu peux manger de la nourriture avec du dasi fait de konbu et Katsuobushi alors j’aimerais te recommander de délicieux plats Japonnais que j’adore.

Shabu-Shabu et Sukiyaki

Ma première recommandation est le Shabu-Shabu et Sukiyaki à base de Bœuf Wagyu noir japonais.
Il s’agit là d’une viande très cher mais le bœuf est très tendre et avec un marbré magnifique.
Le point clé du shabu-shabu au wagyu est de manger un peu de bœuf avec beaucoup de légumes.

Le bœuf wagyu noir est très bon mais très riche en graisse, ce qui peut facilement fatiguer.
En plus d’amincir ton portemonnaie.

Je conseil de manger beaucoup de légumes avec juste quelques morceaux de bon wagyu. C’est bon pour ta santé et plus économe.

Bien sur, tu peux aller dans n’importe quel restaurant de Shabu-Shabu à Tokyo et commander leur menu.
Ce n’est pas mauvais pour le prix. Plutôt bon en réalité. Mais c’est parce que la sauce artificielle et le dasi trompe ton palais.
La douceur du sucre, le konbu, et le katsuobushi trompe ton sens du goût. Pas le bœuf ou les légumes.
(Mais pour tout dire, la plupart des restaurants les moins cher ne servent jamais de bonne sauce ou dasi.)

Kansai style Wagyu sukiyaky

Kansai style Wagyu sukiyaky

Shabu-shabu buffet

Shabu-shabu buffet

Voici le buffet Shabu-shabu prêt de mon studio. Si tu veux manger moins de viande et beaucoup de légumes il s’agit là d’un bon endroit pour une diète.

Cuisine Yoshoku

Il existe une cuisine occidentale à la japonaise appelée « Yoshoku » au Japon.
Elle est apparue et s’est développée au Japon.

Depuis la Restauration Meiji, elle fut influencée par la cuisine Britannique et après la Seconde Guerre Mondiale, elle a acquit sa propre originalité sous l’influence de la cuisine Française et Américaine.
Ce type de cuisine peut être dépourvue de konbu et de katsuobushi

Au vieux restaurant Yoshoku de Tokyo tu peux manger hamburger, Omurice (omelette), beef steaks et riz au curry.
Je pense que tu apprécieras le goût unique, l’atmosphère et le style de service Japonais de la cuisine Occidentale.

Steak et Omurice set

Steak et Omurice set

Omurice moelleuse

Omurice moelleuse

Tonkatsu set

Tonkatsu set

Le Teppanyaki est une forme très unique de style Yoshoku.
Ce style de cuisine est maintenant très populaire en Chine et progresse en Europe.
Quand j’en ai parlé avec le chef de l’établissement de Teppanyaki que je connais, il m’a dit qu’il avait reçu de nombreux clients d’Amérique du Nord et d’Europe.

Plats de nouilles

J’aimerais aussi te recommander les plats de nouilles japonaises.
Il y en a de nombreux tels les « Udon » et le « Soba« .

Le Udon est fait de farine tandis que le Soba est à base de blé noir.
Tu peux apprécier le goût de l’artisanat de la cuisine japonaise à un prix abordable.

Par contre, j’ai bien peur que la plupart des plats de nouilles utilisent des produits de la mer pour la soupe et la sauce.

Deux types de nouilles. Sets Udon et Tenpura

Deux types de nouilles. Sets Udon et Tenpura

Cuisine de rue

J’ai entendu dire que les Ramen deviennent de plus en plus populaires à travers le monde.
Est-ce aussi le cas aux US ?

Lors de ma visite en Italie, les éditeurs m’ont dit que les resto de ramen apparaissent partout en Italie et en Europe.

Il y a certains Ramen avec des fruits de mer mais en général les ingrédients sont à base de bouillon de poulet ou de porc.
Il existe de nombreux ramen au Japon et chaque restaurant à sa propre saveur en constante évolution et changement.

Délicieux et peu cher sont les avantages du ramen.

Ramen

Ramen au porc

Il y a des cuisines de rue appelées Okonomiyaki et Yakisoba qui peuvent être considérées comme le goût d’Osaka.

Leur sauce pleine de saveur est la Worcestershire originaire d’Angleterre mais la Worcestershire Japonaise est un peu différente de l’originale.
Plus sucrée et amer.

Par contre, les Okonomiyaku et Yakisoba utilisent souvent des fruits de mers tels que crevettes ou pieuvres comme ingrédients donc fait attention lorsque tu commandes.

Okonomiyaki au porc

Okonomiyaki au porc

– Boichi

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