Ask Boichi sur la Nourriture 2 – BBQ Coréen vs. BBQ Japonais. Round 2

by

BBQ Coréen vs. BBQ Japonais. Round 2

Continuons notre tour des BBQ Coréens et Japonais.

Dans la réponse de la semaine dernière, j’ai surtout parlé de boeuf mais je ne peu faire l’impasse sur le BBQ de porc.

C’est dur de trouver un bon BBQ de porc au Japon. Par contre, ce BBQ est très populaire en Corée depuis les années 90.

Tulbo’s family barbecue

BBQ familial de Tubo

Voici un restaurant de BBQ de porc reconnu en Corée appelé « BBQ familial de Tubo ».

Ici on peux voir qu’ils grillent le porc avec du sel sur une broche, le tout au dessus d’un feu de bois.

Un fois la viande grillée, il la serve à la table des clients et ceux-ci peuvent le griller à nouveau sur leur BBQ de table.

Cette photo fut prise lors d’un diner là-bas avec mes assistants en Corée.

Tu peux voir sur cette photo à quel point il est caractéristique du BBQ Coréen.

Il n’y avait pas beaucoup d’accompagnements car le concept de ce restaurant est de pouvoir manger beaucoup de viande pour peu cher.

Et même alors, ils font en sorte que ceux-ci soient riches et abondants. Kimchi, salade et légumes avec des plats basiques, mais surtout des légumes crus.

Manger de la viande avec des légumes est l’un des traits caractéristique du style de BBQ Coréen. Ces légumes sont tous des ingrédients du « Ssam » (enrouler la viande dans des légumes comme de la salade ou des feuilles…).

Tout d’abord tu fais des wraps de salade et les trempes dans la sauce Ssamjang (généralement faite avec de la sauce miso au chilli épicé coréen) avec la viande. Puis tu roules le tout ensemble. Tu peux aussi y ajouter du riz si tu le souhaites.

Je crois que la raison que les Coréens ont de manger tant de légumes avec le BBQ est qu’ils souhaitent manger autant de viande que possible.

Pleins et autant que possible est le concept même du BBQ Coréen.

Et c’est aussi intéressant au niveau des valeurs nutritionnelles. Manger de la viande avec de nombreux légumes est surement bon pour l’équilibre nutritionnel. Surtout si on fait attention à son bide à bière… sa santé… on doit manger des légumes pour notre santé.

Une autre raison qu’ont les Coréens de manger viandes et légumes ensemble est que la viande de leur BBQ est loin d’être tendre.

En général, ceux qui ont des mâchoires puissantes sont capable de manger la nourriture dure et résistante tout en l’appréciant. Mais pas tous les Coréens apprécient de manger cette viande dure tous les jours.

Dans le passé, les parties tendres et douces tels que la bavette ou le fillet étaient exportés à l’étranger. C’était difficile d’obtenir ces morceaux, les côtes étant les meilleurs viandes pour des plats de BBQ pour les Coréens de l’époque.

C’est pour cette même raison que le Samgyeopsal (poitrine de porc) est le BBQ préféré des Coréens, constitué des parties restantes une fois tout le reste vendu à l’étranger.

Nous mangeons ceux-ci avec des légumes pour aider à apprécier les morceaux de viandes dures et grasses plus facilement.

Ces morceaux sont plus coriaces que de la bavette mais le goûts est plus abondant et riches que dans les viandes tendres. C’est pour ça que même une fois enveloppée de légumes, on goûte toujours la viande.

pork BBQ restaurant

Cette photo fut prise en Corée, c’est le restaurant de BBQ de porc prêt de la rue universitaire Hung Dea.

C’était il y a des année. Mr. Cheon (sur la photo), manager de la Team Moon, m’y avait invité pour le diner.

Team Moon est un studio créatif Coréen de manhwa connu pour « Devilman vs Hades » publié dans le Monthly Young Magasine au Japon.

Samgyepsal

Samgyepsal

Voici du Samgyeopsal.

Je me rappel que le Samgyeopsal est populaire en Corée depuis 1990.

Vue que les côtes étaient chers à cause de leur popularité, les Coréens se sont tournés vers d’autres viandes pour leurs grillades et ont trouvé la poitrine de porc.

N’existe-t-il pas aussi un plat de viande à la fois délicieux et peu cher au Japon ? Bien sur que oui !! C’est le Horumonyaki !!

Horumonyaki

Horumonyaki

Le marché Tsuruhashi dans la ville d’Osaka, lieu de naissance du « Yakiniku » possède nombre de restaurants de yakiniku servant des grillades d’entrailles de vache.

On peux voir sur cette photo pleins de type d’entrailles de boeuf tels que l’oesophage, le coeur, le diaphragme. Tous très délicieux !!

Tu peux apprécier d’uniques goûts et textures avec du horumonyaki.

Il est aussi possible d’apprécier divers horumonyaki à Tokyo mais ils semblent être plus cher qu’à Osaka.

De manière général, tous les restaurants de Yakiniku servent divers types d’entrailles de boeuf. Ils cuisinent même l’utérus de la vache une fois celui-ci coupé en petit morceaux.

Mais ce sont des morceaux de boeuf et non de porc.

J’ai entendu dire qu’il existe une mode populaire pour le BBQ en Corée de nos jours. Des Brochettes d’Agneau au Cumin (Yang Rou Chuan). C’est un plat de grillade fait de petits morceaux d’agneau en brochettes.

Malheureusement je n’ai pas encore pu l’essayer ! Mais c’est devenu très populaire en Corée et tout le monde aime !!

Jinkisukan est un plat d’agneau très populaire. Mais si tu veux voir d’autres types de BBQ que ceux au boeuf et au porcs, il existe d’autres plats connus qui possèdent une longue histoire au Japon.

Avant de finir, j’aimerais te recommander deux superbes types de BBQ Japonais.


Le premier est le « Yakitori ». Tu en as surement déjà entendu parlé ou vus dans des film et manga Japonais si tu aimes la culture japonaise.

Ils ont commencé en tant que nourriture de rue. Le Yakitori est un plat de poulet coupé en petites pièces puis embroché sur une pic en bamboo et finalement grillé sur un feu au charbon.

La majorité des Japonais mangent les Yakitori pour aller avec le sake et non pas en tant que plat même si certains le font de temps en temps.

Yakitori

Cette photo montre un maitre de yakitori qui est un chef très connu à Tokyo. Le restaurant “Ranjatai” a reçu une étoile Michelin en tant que spécialiste de yakitori.

Le chef cuisinier est le top chef du Ranjatai et est le représentant des chef yakitori au Japon.

C’est un grand cuistot. Il a développé le yakitori en tant que plat principal et l’a sublimé en alors que ce n’était à l’origine qu’un plat de rue. Incroyable !

Je crois que le Yakitori est un des BBQ emblématique du Japon.

Ici, ils utilisent uniquement du poulet vieux de 180 jours appelé « Hinai-dori », une race de poulet connue au Japon. Ils sont rare et cher.

Leurs yakitori sont grillés sur du feu au Binchōtan (charbon blanc)

Ils servent des morceaux de poulet bons et variés à leurs clients, uniquement assaisonné de sel et de saké, puis grillé à la perfection par le top chef. Ils peuvent alors apprécier l’odeur et les goûts juteux du yakitori.

yakitori

Je crois que c’est du derrière de poulet.

Yakitori

Et ceci est du foie de poulet et c’est délicieux.


Le second est du BBQ de poisson, et même si c’est du poisson, il s’agit là d’un superbe BBQ. Il est appelé Unagi (anguille).

Le Japon est un véritable paradis pour le poisson mais l’Unagi reste spécial.

Hitsumahushi

Cette photo montre l’Unagi grillée de « Hitsumahushi » à Ginza, Tokyo. « Hitsumabushi » est aussi un plat d’Unagi célèbre de la ville de Nagoya.

Le truc à droite qui ressemble à de la lave des enfers est en fait de la sauce pour unagi.

Grille l’anguille, trempe la dans la sauce et répète le processus encore et encore. Voilà comment ils caramélisent sur l’unagi la sauce à base de soja.

Il existe l’histoire d’un restaurant célèbre d’unagi qui avait gardé sa sauce enterrée dans le sol pour la protéger des bombardements lors de la Seconde Guerre Mondiale. La sauce à Unagi est inestimable et spéciale pour chaque restaurant.

Les historiens disent que les plats d’Unagi remontent à l’ère Edo.

De nos jours, les Japonais mangent en moyenne cinq anguilles par personnes et par an ce qui représente 80% du marché qui est donc dominé par les Japonais. En effet, les Japonais adorent l’unagi.

Unagi-don

Unagi-don

Ceci est de l’Unagi-don (de l’anguille grillée sur du riz) de Chikuyotei à Ginza. Chikutyotei est un restaurant japonais célèbre et historique.

Tu peux y manger de l’anguille seule mais ma recommandation et de commander de l’unadon (anguille sur riz). L’anguille est meilleure servie avec du riz.


On s’est penché sur la plupart des BBQ Coréens et Japonais.

Les Coréens sont à l’origine des BBQ de ces deux pays. Ils sont nés de l’effort de rendre délicieuse de la viande de basse qualité et ont chacun leurs spécificités.

En Corée, la viande même est en train de changer. D’abord le Galbi (côte de boeuf) puis est venu le Samgyeopsal (poitrine de porc) et maintenant de l’agneau et du poulet frit alors que les Japonais s’essaient à de nombreux morceaux de luxe et se tournent maintenant aussi vers des parties moins chères comme les entrailles.

Le BBQ Japonais est une délicatesse culinaire de plusieurs morceaux.
Et le BBQ Coréen est un plat riche à apprécier en quantité.

Les Japonais aiment manger de la viande tendre avec du riz.
Et les Coréens aiment la viande avec beaucoup de légumes tout en appréciant les goûts de celles-ci.

Bien sur ces habitudes continuent d’évoluer. Comme on peux le voir avec le Yakitori, les Japonais apprécient de nombreux morceaux différents.

Les Japonais mangent des anguilles seule mais les apprécier avec du riz reste le mieux quand l’été échauffe les gens. Il leur donne de la force et de la fraicheur.

Yakitori est populaire au Japon alors que le Samgyeopsal est populaire en Corée et aujourd’hui la mode se tourne vers les Brochettes d’Agneau au Cumin.

À Hokkaido, le plat du nord Jinkisukan est très populaire semble avoir été influencé par le Bulgogi Coréen.

J’aime les styles Coréens et Japonais de BBQ ! Ils sont tous de grands et incroyables plats !

J’aimerais te recommander de manger les plats de BBQ Japonais à la manière japonaise si tu as la chance.
Et si tu essais le BBQ Coréen, manges-le à la manière coréenne !
Ils sont tous deux fun à apprécier.

Je suis quelqu’un de très chanceux de pouvoir apprécier les BBQ de ces deux pays.
Mais mon emplois du temps me tue, c’est maintenant dur d’aller en Corée pour manger du BBQ (snif).

– Boichi

Toi aussi, pose ta question à Boichi

Share the love
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •